－／2024-02-14 编辑／－／ＴＸＴ-ＳＴＡＲＴ／－
粉水比例及手法
15g咖啡粉，采用粉水比是1:15，总注水量225g。
三段式手冲：除去闷蒸使用的30g水后，第二段注水注至125g后分段，第三段注水至225g水停止，注水总时长大概2分钟（包含闷蒸时间）。
一、冲泡步骤
润湿滤纸
以热水冲滤纸，只要让滤纸全部润湿即可，这个步骤的主要目的是清除纸味和滤纸制造过程中可能产生的化学残留物。
温杯
用热水预热了滤杯及咖啡杯，以保证杯子的温度。
（有些人也不做这一步，但我是习惯）
这一步，主要是因为咖啡液遇冷其成分中的单宁酸会起作用，让咖啡变的很酸，冬天比较明显。
预热的水要记得倒掉，不然会稀释后续的咖啡。
闷蒸
倒入咖啡粉，让粉分布均匀。
用89-92度热水以“画圆圈”的形式。
从中心点向外转圈（如同画の字一样），绕圈2-3圈，使全部豆粉均匀吸水，水滴下滴3-5滴为最好。
使用咖啡粉量2倍左右的水，假如用了15g咖啡粉，就注入大概30g热水，闷蒸30秒左右。
闷蒸时的水量要小但要快，要将咖啡粉表面都要打湿，注意别注水到最外圈滤纸边缘，热水会沿着滤纸杯缘直接落下，不但没有萃取到，反而会稀释咖啡浓度。
第二次注水：画圈注水
闷蒸时咖啡粉会膨胀，越新鲜的咖啡粉越会鼓起，直到它快塌陷时，就可以开始第二次注水。
89-92度水，注水的水量要更大一些，冲泡的水流可以比闷蒸的水流稍粗一些，但速度要更慢一些。
依旧以“画圆圈”的形式，从内到外再从外到内，反复绕圈，缓慢注水至120g（15g咖啡粉），注意不要使水位超过咖啡粉的边缘。
PS：新手做手冲以均匀为要，不用去刻意追求特别精准的冲法，只要均匀了就不会难喝。
第三次注水：直线注水
等第二轮注水的水位下降至1/2，就可以开始第三次注水。
第三次注水不用画圈，用直线注水的方式，向中心位置缓慢注入，水量的大小保持和第二次水柱大小相同的状态，水流保持稳定，使大颗粒咖啡翻滚起来，避免下沉在滤纸底部堵塞，注水至225g。
二、注意事项
水粉比
粉水比建议控制在1:15-1:16范围区间，此范围在咖啡整体感官表现比较均衡，能够更好的展现出风味的层次感。
当然也可以根据自身对咖啡口味的偏好，加以调整。
水温
咖啡越新鲜，含有的风味越多，萃取的水温就要低一些，否则很容易萃取过度。
决定水温不只受到咖啡豆新鲜度的影响，也要依烘焙度而改变，建议冲泡水温：
- 浅度烘焙：90-92度
- 中浅烘焙：87-90度
- 中度烘焙：85-87度
- 中深烘焙：83-85度
- 深度烘焙：80-83度
三次的注水量
- 第一段闷蒸水量：咖啡粉量的2倍。
- 第二段水量：至总水量*60%左右。
- 第三段水量：至总水量。
- 第二段与第三段水量没有特别严格的要求，第二阶段如果少注水，第三阶段就要多注水，直到总水量。
时间
在正常的手冲萃取中，小分子的酸物质最先释出，然后到甜分子，最后才会大量释出大分子的苦物质。
冲煮咖啡的目的，就是要更多地萃取优质的酸和甜，同时避免苦味。
然而萃取时间较短的时候，风味则越柔和、浓度越低、咖啡酸甜苦越不明显。
因此建议：在平时的手冲咖啡中，冲泡时间适当短一些。
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